Интервью с Ксавье Марцелем, флейвористом Chez Gaïatrend

Предлагаем почитать перевод интервью с вейп-флейвористом из Франции, опубликованное на сайте e-cigmag.com.

В рамках исследования инновационных технологий в сфере вейпа у редакции сайта e-cigmag.com появилась возможность взять интервью у Ксавье Марцеля (Xavier Martzel), директора ароматического направления в департаменте исследований и развития Chez Gaïatrend, компании, занимающейся разработкой вкусов жидкостей для электронных сигарет. Авторы статьи захотели подробно объяснить решающую роль ароматизаторов в создании жидкостей для электронных сигарет и эволюцию профессии флейвориста с развитием технологий.

ECM (e-cigmag.com): Расскажите о своей работе. Чем занимается вейп-флейворист? Что включает в себя ваша работа?

XM (Xavier Martzel): Работа флейвориста, в общем и целом, как следует из названия, заключается в разработке вкусов. Создание продуктов с очень специфическими вкусами. Наша основная деятельность заключается в воспроизведении натуральных ароматов путем составления их из других молекул.

В природе существуют разные молекулы. У них есть один или несколько носовых и ротовых маркеров, запах и вкус. Собирая различные молекулы и дозируя их, мы получаем в итоге единое целое. Характерный запах и вкус, созданный искусственно.

Например, если взять клубнику, то у нее довольно точный химический состав. Мы знаем, какие нужно взять ингредиенты, различные молекулы и соединить их в нужных пропорциях, чтобы получить аромат клубники. Это относится абсолютно ко всему, что существует в природе.

ECM: Что изменилось в профессии флейвориста?

XM: Аналитическая химия — метод анализа, используемый для разделения составляющих образца, газообразного или жидкого. Также известна как хроматография. Это позволило нам по-настоящему понять химический состав каждого растения, цветка, фрукта или коры, встречающихся в природе.

Благодаря этому в последние годы мы пережили взрыв количества ароматизаторов. Мы многому научились. Кроме того, появляется все больше и больше сырья, что позволяет нам создавать самые разнообразные смеси.

Особенности вейп-ароматизаторов

ECM: Что особенного в ароматизаторах для вейпов?

XM: В области электронных сигарет молекулы ароматизаторов, образующиеся при приеме внутрь, иногда отличаются от молекул при испарении. Когда жидкость проходит через вейп-испаритель, происходит небольшой нагрев. Под воздействием тепла продукт испытывает стресс.

В принципе, когда вы производите нагрев слишком сильно, некоторые хрупкие ингредиенты изменяются. При использовании электронной сигареты нарушается баланс интенсивности молекул. Вкус, который вы должны получить, не обязательно тот, который вы чувствуете. Если я смешаю клубничный ароматизатор для клубничной жидкости, то вкус может быть совсем не тот, потому что он получится другим. Определенные молекулы лучше или хуже реагируют на нагрев, и это вносит дисбаланс в рецепт.

Я думаю, что сегодня создание аромата для вейпа — это действительно отдельная специализация. Практически со всеми базами данных приходится начинать с нуля.

В Gaïatrend нам пришлось заново создавать собственную базу данных. Я провел ингаляционные тесты на всех существующих пищевых молекулах, и мы заново заполнили таблицу.

ECM: Разработка новых жидкостей требует мастерства для поддержания баланса между различными молекулами?

XM: Да. Проблема с электронными сигаретами сегодня заключается в том, что во многих компаниях есть миксолог. Это человек, абсолютно не разбирающийся в химии, который просто смешивает уже разработанные ароматизаторы. Мы же, как флейвористы, воссоздаём каждый аромат, и вы почувствуете его при использовании.

Каждая молекула обладает особым вкусом и ароматом, поэтому мы говорим о балансе молекул ароматизатора, о его силе. А это требует точного баланса и, следовательно, полной формулы. Миксолог никогда не сможет стереть недостатки этих ароматов.

Флейворист как профессия

ECM: Почему вы решили стать специалистом по ароматам, флейвористом?

XM: Когда мы основали Gaïatrend в 2008 году, мы столкнулись с проблемой создания жидкости, которая является краеугольным камнем нашего бизнеса. Мы не могли доверить это третьим лицам. Мы с братом решили разделить работу между собой. Оливье — мой брат — занимается промышленной стороной, а я — научной. Поэтому я перешел на химию, получив учёную степень по пищевым ароматизаторам, а затем завершил свое обучение как флейворист, получив степень магистра по управлению процессами создания и развития парфюмерных, косметических и ароматических продуктов.

ECM: Что отличает хорошего флейвориста?

XM: Вам необходимо иметь химическое образование. Мы работаем с целым хранилищем различных молекул. Наша задача — усвоить запах и вкус всех этих молекул. Это работа, которая требует знаний и постоянного совершенствования, непрерывного обучения. Если говорить об ароматических молекулах, то у нас есть каталог из 1500-2000 различных образцов, не говоря уже о нескольких тысячах натуральных экстрактов.

Создание вкусов и ароматов

ECM: Какие этапы включает в себя создание новой жидкости? Как происходит процесс создания нового вкуса?

XM: Все зависит от того, какой вкус вы хотите создать — моноаромат или микс. Например, яблочные ароматы имеют определенный химический состав. Он зависит от сорта яблока.

Далее мы используем «каталог» — рабочий инструмент парфюмеров и флейвористов. Благодаря ему у нас под рукой есть наиболее часто используемое сырье. Он состоит из большой рабочей поверхности с мраморной плитой в центре для размещения точных весов и полок с флаконами, содержащими молекулы или натуральные экстракты. На фото выше находится огромный каталог, вмещающий 700-800 флаконов.

ECM: Что нужно для приготовления нового вкуса?

XM: Итак, для этого я выберу около тридцати молекул и, в зависимости от силы каждой молекулы, мы дозируем ее и создаём ароматизатор. Затем мы протестируем его с помощью испарения, проверяя баланс, чтобы увидеть, какая молекула передозирована или недодозирована. Мы повторяем этот процесс. Мы адаптируем формулу, пока не получим окончательный результат.

ECM: Создаете ли вы продукты на основе своих опытов и экспериментов, или в соответствии с навязанным маркетинговым планом?

XM: Идеи обязательно приходят из лаборатории. Но маркетинг и продажи также могут предлагать свои идеи. Если определенные запросы клиентов повторяются, мы, очевидно, сосредоточимся на их потребностях.

Маркетинг, скорее всего, будет работать над анализом рынка и тенденций. Но предложения все равно делает он. Последнее слово остается за комиссией. Если им не нравится, продукт автоматически снимается с производства.

Инновации и конкуренция

ECM: Как вы выделяетесь на фоне конкурентов?

XM: Мы делаем лучше (смеется). Бизнес постоянно развивается, каждый год на рынке появляются новые молекулы, поэтому мы отличаемся тем, как мы подходим к этим новым разработкам.

ECM: Можем ли мы поговорить об инновациях в вашей области? Не только в плане ароматов, но и в плане инструментов, которые вы используете для их создания (ИИ/автоматизация)?

XM: Да, особенно в аналитической части. Аналитические оборудование сильно эволюционирует и становятся все более точными. Наши последние инвестиции были сделаны на хроматографе высокого разрешения, который позволяет нам идентифицировать молекулы по их атомной массе. Это чрезвычайно точно.

ECM: Изучаете ли вы конкурентов? Какой продукт на рынке вы бы хотели создать?

XM: Вот уже несколько лет мы ничего не создавали. Если говорить об отдельном вкусе или сочетании, то, если посмотреть на международные соревнования, мы уже давно все сделали. Сейчас мы стремимся усовершенствовать уже существующие вкусы.

ECM: Есть ли у вас какие-нибудь курьёзные истории?

XM: В 2012 году для линейки Urban Fusion мы хотели отправить людей в путешествие, поэтому создали продукты, основанные на определенном регионе или городе. Мы придумали «Форт де Франс», сочетание клубники и ацеролы (вишни из Вест-Индии). Для этого продукта требуется около сорока молекул. На одной из сессий взвешивания я полностью облажался, передозировав одну из молекул. Мы все равно решили закончить и попробовать формулу, и результат оказался гораздо интереснее. Из ошибки родилась новая жидкость.

ECM: Почему вкус умами нельзя воспроизвести в жидкости?

XM: Потому что это тошнотворно. Мы не работаем со первичными маркерами: сладкий, соленый, кислый, горький, умами. А поскольку умами — это сладкое и соленое одновременно, мы избегаем этого маркера.

Источник и фото | e-cigmag.com